上周，张阿姨在烘焙群里说：“酵母是食品添加剂，吃多不好，以后做馒头用老面吧。”这话一出，有人力挺酵母的便捷，也有人跟着担心添加剂风险。其实，像张阿姨这样把酵母误认为添加剂的人不在少数。今天政讯通·全国食品安全法制调研中心宣传员就来彻底说清楚。
酵母到底是什么？简单说，它是一种单细胞真菌，和我们常吃的蘑菇同属真菌界，本质是活生生的微生物。我们用它发面时，酵母会分解面粉里的糖类，产生二氧化碳和酒精，让面团膨胀变松软——这就是馒头、面包暄软可口的秘密。
根据我国《食品安全国家标准》，酵母被明确归类为“食品原料”大类，和小麦、大豆一样，属于制作食品的基础材料。反观食品添加剂，如泡打粉、防腐剂等，通常不含活性成分，仅通过化学作用改善食品品质。
下次揉面时，不妨观察酵母的“工作状态”：温水激活后，面团逐渐膨胀，表面出现细密气孔，这是酵母菌代谢的杰作。这种天然发酵过程，远比化学膨松剂更富层次感。
看完这篇文章，你是不是对酵母有了新的认识？关于食品原料和添加剂的区别，你还想了解哪些？欢迎在评论区留言！可以关注账号，查看更多食品安全科普内容哦~
发布于：北京市瑞和网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
